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白土脫除植物油中的三氯丙醇與縮水甘油

2025-02-19

僅用漂白土不能完全解決食用油中3-氯丙醇(3-MCPD)、2-氯丙二醇(2-MCPD)酯和縮水甘油酯(GE)的形成。本文詮釋了不同類型的油及其質(zhì)量如何影響這些潛在致癌化合物的含量，以及熱活化和酸活化的漂白土可能發(fā)揮的作用。

減少3-氯丙醇酯(3-MCPD)和縮水甘油酯（GE）是油脂行業(yè)的優(yōu)先事項(xiàng)。2018年2月26日，歐盟委員會(huì)發(fā)布（EU）2018/290法規(guī)，修訂歐盟委員會(huì)實(shí)施條例(EC) No 1881/2006，關(guān)于 縮水甘油酯（GE）在植物油脂、嬰兒配方食品、嬰幼兒特殊醫(yī)用后續(xù)配方食品中的限量要求。 該修正案規(guī)定了縮水甘油脂肪酸酯的最高限值，食用油脂中的縮水甘油酯的含量設(shè)定為1ppm（見第1881/2006號法規(guī)附件 ）。它包括：

  • 供直接食用或作為食品原料的市售植物油和脂肪（最高1000微克/千克）
  • 嬰兒食品和嬰幼兒谷物食品用植物油和脂肪（ 最高500微克/千克）
  • 嬰兒配方食品、較大嬰兒配方食品、嬰幼兒特殊醫(yī)學(xué)用途食品（2019年6月30日前為75微克/千克，2019年7月1日起為50微克/千克）
  • 液態(tài)嬰兒配方食品、較大嬰兒配方食品、嬰幼兒特殊醫(yī)學(xué)用途食品（2019年6月30日前為10微克/千克，2019年7月1日起為6微克/千克）

此外，歐洲食品安全局（EFSA）于2018年1月發(fā)布了“3-一氯丙二醇（3-MCPD）及其脂肪酸酯風(fēng)險(xiǎn)評估更新”。在科學(xué)評估中，歐洲食品安全局將3-MCPD的每日最大攝入量（TDI）設(shè)定為每天2µg/kg體重（0.002ppm/kg體重）。歐洲食品安全局發(fā)現(xiàn)，棕櫚油和棕櫚脂中的3-MCPD、2-MCPD（包括酯類）和GEs含量最高。全歐洲大約有600萬噸熱帶油被提煉，其中90%在歐盟提煉。鑒于歐洲食品安全局的調(diào)查結(jié)果，可能的問題是歐盟何時(shí)（而非是否）監(jiān)管3-MCPD和2-MCPD。研究發(fā)現(xiàn)，精煉棕櫚油中含有3-MCPD酯，而這些酯也存在于煎炸油中?？s水甘油被認(rèn)為是一種基因毒性致癌化合物，3-MCPD是一種非基因毒性致癌物。

為了解決或應(yīng)對致癌化合物的問題，必須認(rèn)真考慮從種植到最終精煉脫色脫臭（RBD）產(chǎn)品的每一步。縮水甘油酯在脫臭階段由部分甘油酯（如二?；视王ィ―AG））在超過230°C的溫度下產(chǎn)生。漂白土不會(huì)影響GE的產(chǎn)生，但能將其從RBD棕櫚油中去除。

2025 /

02-19

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