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哪種油該吃？哪種油該偏愛？營養(yǎng)師：選亞麻籽油，享受健康生活

2020-11-11

美味的誕生，總需要一些物質(zhì)的“烘托”，而“食用油”就是其中有著重要作用的物質(zhì)。炒菜、炸肉、包餡兒等過程都會用到食用油，伴隨生活水平的逐漸提高，你會發(fā)現(xiàn)超市貨架上的食用油越來越“繁雜”，如何挑選會更加健康？哪種油更適合現(xiàn)代人的生活？智慧選油，靠譜吃油，享受屬于自己的那份“健康生活”。

 
“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，食用油對于我們的“重要意義”不言而喻。身體的健康需要生活的點滴來積攢，而“靠譜選油、吃油”則是該留神的一個重要細(xì)節(jié)。
 
選擇“健康油脂”，請您記住“科學(xué)三吃”：
 
對于各類食用油而言，我們首先將其分為三類：
 
第1類：葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油、芝麻油。
 
第2類：亞麻籽油、紫蘇油。
 
第3類：橄欖油、菜籽油、山茶油。
 
從三類油的區(qū)別來看，第一類食用油當(dāng)中富含亞油酸（n—6系列多不飽和脂肪酸），第二類食用油中富含α—亞麻酸（n—3系列多不飽和脂肪酸），第三類食用油中富含油酸（單不飽和脂肪酸）。
 
脂肪酸的多種類攝入與“食物多樣攝入”其實是一個概念，多樣方能均衡，均衡才能有效預(yù)防“缺乏”。在2013年新修訂的《中國居民膳食脂肪酸參考攝入量》中明確給出了“人體每日所需的脂肪酸”，以一個健康的成年人為例，飽和脂肪酸的供能百分比是“小于10%”，n—3系列不飽和脂肪酸為“0.5%—2.0%”，n—6系列不飽和脂肪酸為“2.5%—9%”，EPA＋DHA的占比為“0.25%—2.0%”。
 
而實際情況是，我國居民“n—3不飽和脂肪酸”攝入量偏低，而“n—6不飽和脂肪酸”攝入量偏高。
 
因此，目前我們該遵循的“脂肪酸調(diào)整模式”應(yīng)該是：在嚴(yán)格控制飽和脂肪酸攝入量的前提下，減少亞油酸等“n—6系列不飽和脂肪酸”的攝入量，刻意偏向攝入α—亞麻酸、DHA和EPA為主力軍的“n—3不飽和脂肪酸”。落實到行動上就是，要適當(dāng)控制“葵花籽油，大豆油，花生油”等第一類油的攝入，多補充以“亞麻籽油”為代表的第二類富含α-亞麻酸的食用油。
 
這其中，要和大家著重說一下“α—亞麻酸”，這是一種對機(jī)體有重要作用的不飽和脂肪酸；它是一種人體必需脂肪酸，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為有“實質(zhì)性好處”的DHA和EPA。
 
既然“α—亞麻酸”如此重要，那我們需要明確“哪種油中富含α—亞麻酸”，答案就是“亞麻籽油”。亞麻籽油中所含的“α—亞麻酸”可以達(dá)到45%以上，它是目前所知的α—亞麻酸含量比較高的油脂之一，所以亞麻籽油也被大家譽為“陸地上的深海魚油”。
 
根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）的推薦，換算出成年人每天所需的α-亞麻酸約為1.7g（以我國成年人α-亞麻酸AI為0.60%E，18歲以上男性身體活動水平（中）需2600kcal/d計算獲得）。生活中多吃些亞麻籽油，可以在體內(nèi)代謝衍生出EPA和DHA，非常適合全家人食用。
 
但是，金貴的東西總會有點嬌氣，傳統(tǒng)意義上的亞麻籽油一遇高溫即可能被氧化（“α—亞麻酸”本身不耐高溫），所以更多消費者會選擇涼拌的方式使用亞麻籽油。而我們中式烹飪呢，習(xí)慣熱湯熱菜，誰家也不會天天頓頓涼拌菜，其實這就流失了一個補充α—亞麻酸的機(jī)會。
 
對于這個缺點，我們可以想辦法去解決，某些高品質(zhì)亞麻籽油其實可以進(jìn)行“短時間高溫?zé)岢础保缡忻嫔峡诒^好的“KING'S亞麻籽油”早就考慮到了這一點，研制出了可耐短時高溫烹飪的亞麻籽油。來自豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心的實驗數(shù)據(jù)表明，KING'S亞麻籽油經(jīng)過180℃以上1.5min的短時高溫烹飪，α-亞麻酸損失僅0.45%。正因為有了這樣的優(yōu)點，它可以幫助我們烹制出美味的油餅等誘人小吃，豐富味蕾。
 
除了這個優(yōu)點以外，KING'S亞麻籽油中的α-亞麻酸含量甚至高達(dá)52%-70%（原材料好方能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，此種亞麻籽油精選哈薩克斯坦、俄羅斯等地的進(jìn)口亞麻籽為原料，得天獨厚的環(huán)境造就了它的優(yōu)異品質(zhì)），α-亞麻酸是深海金槍魚油的20倍（數(shù)據(jù)源自《CXS329-2017魚油標(biāo)準(zhǔn)》），一瓶KING’S亞麻籽油，半瓶α-亞麻酸，用它為全家人的膳食健康保駕護(hù)航，確實是性價比相當(dāng)高的選擇，優(yōu)秀！
 
選擇“高品質(zhì)食用油”，科學(xué)控制好烹飪溫度與加熱時間，品鑒美味，汲取營養(yǎng)；就算是亞麻籽油，其實也可以用于熱炒，選對油是吃對的關(guān)鍵之舉。
 
選合適的油，記住“科學(xué)三吃”，做合適的菜；適當(dāng)更換食油品種，三類食用油更換品鑒，用靠譜的亞麻籽油填充于您的生活，收獲美味與健康。

2020 /

11-11

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